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近半北京白叟存养分疑问 晚年餐桌应配晚年餐饮

作者:佚名 日期:2016-2-10 20:29:30

近半北京白叟存养分疑问 晚年餐桌应配晚年餐饮

查询结果显现近半北京白叟存在养分疑问专家呼吁

晚年餐桌还应配套晚年餐饮

本期策划许出息

日前,在市民政局举办的晚年养分膳食沟通研讨会上,一份来自我国养分学会晚年分会的查询数据让人触目惊心。查询结果显现,16.1%的白叟养分不良,37.6%存在养分危险,46.3%养分状况正常。来自北京的查询样本中,15.8%的白叟存在养分不良状况,31.4%的白叟存在养分危险。

从2009年开端,为处理白叟“就餐难”的疑问,北京在全市建造起了一批“晚年餐桌”。白叟能够凭借养老助残卡在晚年餐桌消费,这么的晚年餐桌数量巨大,最多时全市有4500个这么的网点。可是,晚年餐桌通常不能够供给专业的晚年餐,这也变成白叟群体养分状况不良的首要原因。

现状

只给白叟供给就餐的当地

在各个社区建立的晚年餐桌,通常仅仅给白叟供给了一个用餐的场所,并不能供给专业的晚年餐。丰台区方庄环岛南的庆丰包子铺,是方庄区域建立较早的晚年餐桌,常常有晚年人在此用餐。可是,白叟用养老助残卡买到的食物和通常消费者买到的并没有啥差异。

一位来店里用餐的白叟告诉记者,邻近的晚年餐桌有许多家,可是他最常常来的仍是这里。“包子对比软,咬得动,还能要份粥就着。”他说,别的晚年餐桌有炒菜,品种也丰厚,但许多菜都油大,不合胃口。白叟说,每当周末,后代会把他接到外面“撮一顿”,这么他才干够改进一下伙食。

造访了方庄区域的多家晚年餐桌,发现店里的菜单并没有注明哪些菜品合适晚年人,哪些菜品不合适晚年人。店员告诉记者,晚年餐桌仅仅为白叟供给一个就餐的场所,别的即是为行动不便的白叟供给送餐效劳,在菜品制造方面,规范是一致的,“点啥就做啥。”

晚年餐桌供给不了专业的晚年餐,变成晚年餐桌的普遍现象。我国疾病防止控制中心养分与健康所教授付萍曾提出,因为晚年人固有的一些餐饮习气以及现在对晚年养分配餐缺少规范技能操作,许多白叟在平时饮食方面都很难做到健康和养分兼具。

主张1

低油少盐又不能影响口感

专业的晚年餐应该啥样呢?向阳区长友养老院餐饮部主任赵紫华介绍,“低油少盐”是晚年餐的基本请求。他说,晚年人对养分的需求与通常成年人没有太大差异。因为晚年人器官日趋衰老,牙齿掉落,消化和吸收的能力减退,食量减少,因此合理的膳食在确保晚年人身体健康方面具有非常首要的含义。

赵紫华介绍,晚年餐既要色香味齐全,又要到达“软酥碎”。比方糖醋排骨,要把排骨块儿做得很小,便于白叟食用。并且,还不能做得过于软烂,不然食物的外观会受影响,影响胃口。制造排骨的火候也要留意,用筷子悄悄一夹,骨头和肉能够主动分离。

让人意想不到的是,就连咸菜和咸鸭蛋的处理也大有考究。赵紫华介绍,咸菜买回来之后,要通过4道工序才干给白叟上桌。先是清洁浸泡半小时洗去粗盐,然后切成3厘米厚的片,放入蒸箱蒸半小时,终究改刀切丁切丝,再炒一下才算终究完结。“许多晚年人习气吃咸菜,可是咸菜是脆的,通常人吃着口感适中,晚年人嚼起来就对比费劲。”这么通过4道工序下来,咸菜对比松软,咸味也不是很浓郁,合适晚年人食用。他介绍,养老院收购的咸鸭蛋也要通过清洁、蒸煮的工序才干给白叟食用,这么一是能够消毒,二是能够出味儿,增进白叟胃口。

主张2

晚年餐要因人而异

养分师罗翠翠介绍,晚年人要想防止养分危险,膳食均衡格外首要。食物中的养分成分包括能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、总膳食纤维,每样都摄入才干确保养分均衡。她介绍,晚年人在饮食摄入上有一个误区,认为啥都吃,只需不挑食就行了。其实,这么并不能到达养分均衡,有的食物也不合适晚年人。

她介绍,每个晚年人天天摄入的能量为1700到2400卡路里,一份合格的晚年餐应该确保白叟摄入与消耗的能量成正比。在长友养老院,每一道菜品都是由养分师和厨师依据食材的养分成分倒推出来的。养老院的菜谱一共有1700多道菜,菜单一周一换,能够确保42天不重样。在这份菜谱上,每一道菜的主料辅料都准确到克,后边还注明晰各种养分成分的含量。

罗翠翠介绍,他们的晚年餐分为普食、软食、半流食和流食四类,依据白叟的身体状况供给不一样的膳食。晚年人通常有糖尿病、高血压、痛风等慢性病,为此,他们为每个白叟制订了个性化的膳食计划,并对于不一样的慢性病制造了专门的食谱。“比方有的白叟刚来养老院的时分养分不良,就会供给高蛋白的排骨汤、豆制品多一些,可是这些食物含嘌呤高,就不合适痛风患者了。”

主张3

晚年餐需专业效劳

要想供给专业的养老餐,配备有专门的养分师至关首要。而现实状况是,连五星级酒店都很少配备有养分师,开设晚年餐桌的社区餐馆更是达不到这一条件。一位养老院业内人士表明,晚年餐桌既无法依照晚年餐的规范供给饮食,也无法满意白叟个性化的用餐需求。“通常的饭馆都是口味重、油多,也达不到低油少盐的规范。”而到正午用餐顶峰时,晚年餐桌通常又无法及时供给送餐效劳。

业内人士表明,社会需求有专门的效劳商供给晚年餐。“专门的晚年餐效劳商要对周边的白叟进行信息收集,建立起他们的养分档案,然后有对于性地供给餐饮效劳。”记者了解到,现在一些养老院接收日间照顾的白叟,能够为他们供给专业的晚年餐。将来,居家养老的白叟到养老院享用晚年餐,将会变成一种趋势。

现在,有关部分现已完结《餐饮业晚年养分餐配餐技能规范请求(送审稿)》的编写。该送审稿对晚年餐每餐应供给的食物量、食物调配和每餐食物的能量、首要养分素供给量等都进行了精密的规则和请求,以确保白叟获得均衡的养分。值得一提的是,送审稿还对于白叟中的特殊人群该如何配餐做出了精密规则。

值得等待的是,往后的三至五年,北京将重点抓好全市晚年人就餐、送餐、助餐作业,逐步建立起养老助餐效劳体系建造。在这个过程中,将加强与专业养分师的合作,在供应给晚年组织和个别晚年人的餐饮半制品、制品上进行规范化完善,然后提高晚年人的膳食养分水平。